FATORES DETERMINANTES DE PREFERÊNCIA DOS CLIENTES EM UM RESTAURANTE SELF-SERVICE EM FORTALEZA: UM ESTUDO DE CASO

Abstract

Em um mercado tão globalizado e concorrido como o de hoje, é importante conhecer quem é seu cliente e que fatores são importantes e imprescindíveis para que você como gestor, principalmente do ramo alimentício, possa trabalhar em cima destes para aumentar a fidelização e sua capacidade de captação e retenção de clientes. Essa pesquisa buscou como objetivo principal investigar os fatores determinantes de escolha alimentar de clientes do restaurante self-service Dona Dê em Fortaleza-CE, e como objetivos específicos à influência de tais fatores com o perfil sócio demográfico dos clientes, a análise dos comportamentos presentes nos hábitos de consumo (frequência) dos clientes. A natureza da pesquisa é quantitativa, com tipologia quanto aos fins descritiva e exploratória, e quanto aos meios bibliográfica e estudo de caso. A seguinte pesquisa utilizou uma amostra de 50 clientes, onde a partir de um questionário fechado, tais clientes responderam via plataforma online permitindo assim um melhor entendimento sobre a relação do perfil do cliente, seu hábito de consumo e que fatores são mais determinantes para o cliente frequente o restaurante Dona Dê. Como resultados obteve-se o perfil sócio demográfico dos clientes, sabendo faixa etária, sexo, idade, grau de instrução e frequência de consumo dos clientes no restaurante, posteriormente foi possível saber quais os fatores mais determinantes para que os clientes frequentem o restaurante, sendo qualidade das refeições, atendimento, higiene e localização os mais citados como determinantes.