Escola de Gastronomia em Fortaleza: Uma Reconexão com as Raízes

Abstract

A alta demanda de restaurantes da cidade de Fortaleza exige a formação de mão de obra especializada de profissionais no que diz respeito as técnicas culinárias. Atualmente, existem poucas escolas que fornecem esse tipo de especialização. Por isso, o presente trabalho se trata da elaboração de uma escola de gastronomia de ensino técnico em Fortaleza, no bairro Papicu. Como objetivo geral, o trabalho labora o projeto arquitetônico, até a etapa de anteprojeto, de uma escola pública de formação técnica em Gastronomia, buscando atender a demanda de formação de mão de obra especializada. Para a elaboração do projeto do equipamento foram realizadas análises de referências projetuais e um estudo de caso, que foram os norteadores das decisões, seguindo também as necessidades do funcionamento do equipamento escolar, como fluxos e zoneamento dos ambientes. A partir dessas etapas, foram elaborados o estudo preliminar do projeto e o anteprojeto de arquitetura, com pranchas técnicas contendo plantas, cortes, fachadas, detalhamentos e imagens 3D.